|
|
Подправките в древен Рим… Основните продукти в храната на някогашните римляни не се различават от менюто на днешните европейци – те са използвали почти същите плодове, зеленчуци /без картофите и доматите, естествено/, месо и морски дарове. Ястията им, обаче, са били изключително обилно подправени - понякога с над 12 различни подправки. Една от причините е желанието да се замаскира неприятния вкус на бързо развалящите се продукти. Не бива да се забравя също, че много подправки имат и консервиращ ефект. По време на Империята използването на подправки станало белег на социалното и имотното състояние на римлянина – колкото повече от скъпоструващите овкусители били използвани за подправяне на вечерята, толкова по-благосъстоятелен изглеждал той в очите на своите гости. Според друга интересна теория, голяма част от римската аристокрация страдала от оловно отравяне, причинено от използваните оловни съдове и най-вече чаши за вино. Симптомите на хронично болния се изразявали в непрекъснат метален вкус в устата и загуба на апетит. Поддръжниците на тази теория смятат, че многобройните подправки са имали за цел да премахнат неприятния вкус и да предизвикат желание за ядене. Понятие за използваните от римляните подправки можем да получим от достигналата до нас готварска книга на Апиций, наречена “За готварското изкуство”. В нея авторът, прочут римски чревоугодник, живял по времето на Тиберий, споделя, че успешното подправяне на ястието се дължи на доброто балансиране между зелените ароматни треви и млените сухи подправки. От първите римляните са познавали и използвали девесила, ригана, салвията, магданоза, чубрицата, розмарина, мащерката и седефчето, а от вторите – анасона, кориандъра, кимиона, хвойната, както и вносните черен пипер, канела, индийско орехче и карамфил. Според Апиций пример за добро съчетаване е между седефче, риган и мащерка от една страна и пипер, кимион и кориандър, от друга. Към тази основна смес римският готвач прибавя втори пласт аромати – сладостта на лъжица мед, съчетана с киселия вкус на няколко капки оцет. В по-завъртените рецепти Апиций използва и трети овкусяващ елемент – стафиди, смокини или сушени сливи в комбинация с бадеми, орехи или кестени. Според тази схема готвачът приготвя сосове и плънки за различни зеленчуци, меса и риби. |
|